Στην πραγματικότητα, τα οφέλη του ψωμιού δεν έγκεινται στο χρώμα. Αξίζει να αναλυθεί η σύνθεση του ψωμιού. Η σύνθεση δεν πρέπει να περιλαμβάνει αλεύρι υψηλής ποιότητας εξαρχής.
Μπορεί να είναι ολικής αλέσεως, αλεύρι σίκαλης ή αλεύρι με πίτουρο.
Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στην υφή του ψωμιού – θα πρέπει να είναι πυκνό.
Εάν η υφή του ψωμιού είναι πολύ χαλαρή, σημαίνει ότι περιέχει πολλές ακαθαρσίες και μπέικιν πάουντερ.